Поиск Контакты
 
NB! Дополнительные правила раздела и подразделов "Кулинарный эксклюзив - рыбные рецепты!!!"
Созданные ниже темы были созданы для обсуждения рыбных рецептов и способах их применения.
Эти темы созданы НЕ для того, чтобы в них покупали или продавали! И если Вы решили спросить, где можно приобрести, купить, то вам в другой раздел, к примеру: "ПОИСК ПО МАГАЗИНАМ! ИЩУ, ГДЕ МОЖНО КУПИТЬ АКСЕССУАРЫ ДЛЯ КУХНИ И ПИКНИКОВ?".

Автор Тема: Готовим кильку  (Прочитано 18451 раз)

0 Пользователей и 1 Гость просматривают эту тему.

Оффлайн denАвтор темы

  • Хоть на рыбалке устаём физически,но отдыхаем морально.
  • Ветеран форума
  • *****
  • Сообщений: 672
  • Лайкнули: 1 раз(а)
  • Карма: +46/-11
  • Пол: Мужской
  • Рыбалка-залог крепкого здоровья!
    • Награды
Готовим кильку
« : Май 28, 2007, 16:01 »
Кто знает,поделитесь как из уклейки или салаки можно сделать солёную рыбку нападобе кильки(та что в магазине)?!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! sm376
Рыбалка дело клёвое.
 

Оффлайн Борода

  • Ветеран форума
  • *****
  • Сообщений: 1885
  • Лайкнули: 2313 раз(а)
  • Карма: +780/-7
  • Пол: Мужской
    • Награды
Готовим кильку
« Ответ #1 : Май 28, 2007, 17:22 »
Привет,
из уклейки я бы не стал делать солёную рыбку наподобие кильки, её лучше вялить, очень хорошо получается. Салаку можно засолить, как кильку,только вот вкусовые качества не те, это уже не знаменитая

Балтийская килька пряного посола

Килька укладывается брюшками вверх в тару, типа кастрюли, нержавейка, стекло, эмаль. Пересыпается специями для кильки. Они есть в продаже  и там всё, по-моему семь сортов специй. Здесь творчество особо не уместно, эти специи давно подобраны. Я добавляю немного сахара. Всё это заливается раствором соли. В ёмкости с водой растворяем крупную соль до тех пор, пока ломтик очищенной картошки не всплывёт. Выдержать несколько часов при комнатной температуре, затем на сутки в холодильник. И всё.
А затем на чёрный хлебушек с маслецом, да присыпать зелёным лучьком, и тут не грех и соточку водочки пропустить !
Приятного аппетита!
Весна, лето и осень - досадное недоразумение между последним и первым льдом. Буром клянусь! Век лунки не видать!!!
 

Оффлайн denАвтор темы

  • Хоть на рыбалке устаём физически,но отдыхаем морально.
  • Ветеран форума
  • *****
  • Сообщений: 672
  • Лайкнули: 1 раз(а)
  • Карма: +46/-11
  • Пол: Мужской
  • Рыбалка-залог крепкого здоровья!
    • Награды
Готовим кильку
« Ответ #2 : Май 28, 2007, 19:57 »
Борода Огромное спасибо! sm49 Будем пробывать! sm383
Рыбалка дело клёвое.
 

Оффлайн tegur

  • Новенький участник форума
  • *
  • Сообщений: 14
  • Карма: +2/-0
    • Награды
Готовим кильку
« Ответ #3 : Май 30, 2007, 14:12 »
На параллельном форуме kalale.ee имеется множество рецептов приготовлениия рыбы, в том числе и из кильки, салаки. Хочу поделиться одним из них, который подходит и для уклейки. Автор рецепта пользователь Mõhk.
Хорошая закуска из салаки:
На рынке купи пару кг салаки (мне лично больше нравиться килька). С меньшим количеством не стоит возиться, когда начнёшь есть, быстро кончиться. Выпотороши рыбу, отрежь головы и сделай маринад, одного литра должно хватить. Для этого в воду добавь 80 - 100г 30% уксуса, пару ст. ложек соли и чуть поменьше сахара. Когда маринад готов, залей рыбу и оставь стоять до следующего дня. К тому времени маринад сделает своё дело и позвоночник из рыбёшек можно легко удалить. Теперь можно пробовать, но это не всё, это только начало, дальше пойдёт ещё вкуснее. Надо взять репчатый лук (лучше красный), порезать кольцами, накрошить пучок укропа. Достань рыбёшек из маринада и выкладывай в красивую посудину, перемежая каждый слой луком и укропом, можно добавить перца. Если при снятии пробы покажется мало соли, добавь ещё.
Когда всё уложено, залей всё растительным маслом, должно хватить примерно 100 г и поставь посуду в холодильник. На следующий день по возвращении с работы запасись порядочно пивом, поскольку закуска к тому времени дошла до кондиции. Приятного аппетита!
Р.S. Должен заметить, что несмотря на технологическую длительность процесса, результат отменныйб имей терпение.
 

Оффлайн MаксимельяН

  • Постоянный участник форума
  • ***
  • Сообщений: 136
  • Карма: +5/-3
  • Пол: Мужской
    • Награды
Готовим кильку
« Ответ #4 : Май 30, 2007, 14:18 »
блин....  у меня  даже  слюньки  пошли  )))) пока   читал  рецепт...... sm385
 

Оффлайн denАвтор темы

  • Хоть на рыбалке устаём физически,но отдыхаем морально.
  • Ветеран форума
  • *****
  • Сообщений: 672
  • Лайкнули: 1 раз(а)
  • Карма: +46/-11
  • Пол: Мужской
  • Рыбалка-залог крепкого здоровья!
    • Награды
Готовим кильку
« Ответ #5 : Май 30, 2007, 14:31 »
tegur Спасибо что откликнулся!
Рыбалка дело клёвое.
 

Оффлайн Борода

  • Ветеран форума
  • *****
  • Сообщений: 1885
  • Лайкнули: 2313 раз(а)
  • Карма: +780/-7
  • Пол: Мужской
    • Награды
Готовим кильку
« Ответ #6 : Май 30, 2007, 16:58 »
Привет,
делаю почти так, как описал tegur, только уксуса мне хватает меньше, гр. 50 и на несколько часов при комнатной температуре. И маслом не в конце всё уложенное заливаю, а окропляю слегка каждый слой.
Весна, лето и осень - досадное недоразумение между последним и первым льдом. Буром клянусь! Век лунки не видать!!!
 

Оффлайн denАвтор темы

  • Хоть на рыбалке устаём физически,но отдыхаем морально.
  • Ветеран форума
  • *****
  • Сообщений: 672
  • Лайкнули: 1 раз(а)
  • Карма: +46/-11
  • Пол: Мужской
  • Рыбалка-залог крепкого здоровья!
    • Награды
Готовим кильку
« Ответ #7 : Май 31, 2007, 12:25 »
Борода Я думаю что как написал ты,что как написал tegur-всё будет очень вкусно! sm385
Рыбалка дело клёвое.
 

max67

  • Гость
Готовим кильку
« Ответ #8 : Июль 08, 2007, 18:46 »
den
солёная всёже килька лучше.сам уклейку солить не пробовал.по рецепту БОРОДЫ почти классика.
а вот могу предложить рецептик во фритюре любую мелкую рыбу так готовлю чаще уклейку.
выпотрошил ,сполоснул, обвалял в муке и во фритюрнитце прожарил.
слил маслицо в кастрюльку чистую кинул посолил как картошку фри и оп ля готова!
под пиво сказачно, косточки во рту тают плавнички хрустят.
сил нет пойду чё нить пожру...
самое трудное про еду писать, а не готовить.
 

max67

  • Гость
Готовим кильку
« Ответ #9 : Ноябрь 21, 2007, 19:10 »
А кто их как готовит и употре*ля*ет!? sm325 ))))
 

max67

  • Гость
Готовим кильку
« Ответ #10 : Ноябрь 21, 2007, 19:19 »
Вот, позавчера наловил случайно пару килограмм свежечка )))), а сёня по маминому рецепту уплетал под водочку посля работы.
Рыбу можно обоих сортов, но килечка нежнее будет. sm385
Делаем маринад:
На один стакан холодной кипячёной воды добавляем столовую ложку соли и уксуса 30%, сверхом заливаем рыбку и выдерживаем сутки в прохладном месте.Затем сливаем маринад и в банку укладываем слоями рыбку,лук по заполнении заливаем растительным маслом.Через сутки мона употре*ля*ть!Хранить в холодильнике или холодном месте(если останется, что хранить sm371)!
 

Оффлайн voldemar

  • Ветеран форума
  • *****
  • Сообщений: 839
  • Лайкнули: 1 раз(а)
  • Карма: +57/-11
  • Пол: Мужской
  • Рыбалка-FOREVER!
    • Награды
Готовим кильку
« Ответ #11 : Ноябрь 21, 2007, 20:15 »
А кто их как готовит и употре*ля*ет!? sm325 ))))
Я тока с водочкой !!! ))))
 

Оффлайн voldemar

  • Ветеран форума
  • *****
  • Сообщений: 839
  • Лайкнули: 1 раз(а)
  • Карма: +57/-11
  • Пол: Мужской
  • Рыбалка-FOREVER!
    • Награды
Готовим кильку
« Ответ #12 : Ноябрь 21, 2007, 20:16 »
Вот, позавчера наловил случайно пару килограмм свежечка )))), а сёня по маминому рецепту уплетал под водочку посля работы.
Рыбу можно обоих сортов, но килечка нежнее будет. sm385
Делаем маринад:
На один стакан холодной кипячёной воды добавляем столовую ложку соли и уксуса 30%, сверхом заливаем рыбку и выдерживаем сутки в прохладном месте.Затем сливаем маринад и в банку укладываем слоями рыбку,лук по заполнении заливаем растительным маслом.Через сутки мона употре*ля*ть!Хранить в холодильнике или холодном месте(если останется, что хранить sm371)!
надо будет попробавать ! sm325
 

Оффлайн regina

  • Чем тоньше знаешь повадки рыб,тем толще твои трофеи.
  • Ветеран форума
  • *****
  • Сообщений: 685
  • Лайкнули: 4 раз(а)
  • Карма: +160/-1
  • Пол: Женский
  • Член клуба "Pel!kan"
    • Награды
Готовим кильку
« Ответ #13 : Ноябрь 21, 2007, 20:17 »
А я уважаю килечку пряного посола,обязательно домашнего.Солю специями "Santa Maria" с добавлением морской соли и чуть сахара.Вечером солю и до утра слюнки глотаю.А с утреца на бутербродик,да с зеленым лучком...мммм.Вкуснотища. sm388
 

Оффлайн Muumia

  • Ценный участник форума
  • ****
  • Сообщений: 378
  • Лайкнули: 2 раз(а)
  • Карма: +48/-7
  • Пол: Мужской
  • Ваше кредо-Всегда!
    • Награды
Готовим кильку
« Ответ #14 : Ноябрь 22, 2007, 15:15 »
Вопрос.
Кильку разбирать нужно или целиком закатываем? Вообщем по подробней напишите рецепты,от момента покупки до момента съедая.  sm383 .)))
+372 56 494 571
 

max67

  • Гость
Готовим кильку
« Ответ #15 : Ноябрь 22, 2007, 17:48 »
Muumia
1. Для маринования
 удаляю кишки и голову ,хребет оставляю.Ем тоже с хребтом и хвостиком.
2. Для засолки беру кильку целиком, чищу перед употреблением.
Закатывать не пробовал.Её всегда можно купить на рынке.
 

Оффлайн BorisK

  • Новенький участник форума
  • *
  • Сообщений: 8
  • Лайкнули: 3 раз(а)
  • Карма: +1/-0
    • Info for iBooks
    • Награды
Готовим кильку
« Ответ #16 : Октябрь 01, 2014, 11:59 »
Осенью начинается "Сезон балтийской кильки", т.е. время, когда её вылавливают в больших количествах. Свежую кильку жарят, засаливают,  изготавливают из неё шпроты. Поделюсь простым способом приготовление кильки пряного посола. С момента начала приготовления до готовности к употреблению проходит не более 12 часов.



1. Для посола подойдёт килька размером не более 12 см. Количество зависит от ёмкости посуды. Килька должна иметь свежий вид. Покраснение вокруг глаз говорит о том, что она уже начала портиться.



2. Хорошенько промойте рыбу в холодной воде. Желательно это сделать трижды, каждый раз давая воде полностью стечь.



3. Чтобы приготовить смесь для посола,  необходимы: морская соль и смесь для кильки “Kiluvürts” (продаётся в Säästumarket). Смесь для кильки можно заменить смесью из пяти перцев “Viie Pipra Segu” (продаётся во многих магазинах).



4. Смешайте ингредиенты: 1 часть  смеси для посола на 3 части соли. Добавьте 1 ч.л. сахара.



5. Наиболее подходящая посуда для посола – эмалированная. Но, сойдёт и  любая другая, предназначенная для продуктов. Слегка присыпьте смесью дно посуды.



6. Уложите первый ряд килек брюшком вниз и голова к хвосту (валетом), плотно прижимая кильки друг к другу.



7. Равномерно присыпьте смесью первый уложенный слой. В  районе голов (по краям) нужно немного больше смеси. Общеизвестный факт,– рыба начинает портиться с головы.



8. Следующий ряд положите брюшком вверх и также равномерно присыпьте смесью. Следите за тем, чтобы кильки были плотно прижатыми друг к другу.



9. Следующий ряд снова положите брюшком вниз, присыпьте смесью. В такой последовательности  уложите и остальные ряды.


 
10.  Не беда, если кильки не хватит, чтобы выложить последний ряд полностью. Просто плотнее прижмите последний слой к предыдущему.



11. Соорудите гнёт. Подходящий по размеру поддон из-под расфасованных продуктов и  банка с водой,– вот и всё что вам нужно.

12. На 3 часа оставьте сооружение при комнатной температуре. Килька даст сок. Затем снимите гнёт, накройте посуду крышкой и поставьте в  холодильник. Через 8 часов килька будет готова к употреблению.
 

Оффлайн Александр85

  • Постоянный участник форума
  • ***
  • Сообщений: 157
  • Карма: +11/-0
  • Пол: Мужской
    • Награды
Готовим кильку
« Ответ #17 : Октябрь 01, 2014, 14:26 »
BorisK  быстренько и простенько sm385 sm385 sm433
 

Оффлайн Борода

  • Ветеран форума
  • *****
  • Сообщений: 1885
  • Лайкнули: 2313 раз(а)
  • Карма: +780/-7
  • Пол: Мужской
    • Награды
Готовим кильку
« Ответ #18 : Октябрь 02, 2014, 10:45 »
Профессиональный моряк, рыбак, знатный кулинар в быту  и технолог рыбообработки по специальности учил меня укладывать кильку только брюшком вверх и заливать (помимо всего остального) и солевым раствором чтобы соль под гнётом при сухой засолки не удаляла влагу (сок) из кильки и не делала бы её суховатой. Мол даже находясь в своём тузлуке этот самый тузлук уже есть выжатая из рыбы полезная влага.
Я так и делаю, благо свежайшая килька прямо с судна рядом.
Весна, лето и осень - досадное недоразумение между последним и первым льдом. Буром клянусь! Век лунки не видать!!!
 

Оффлайн Demitra

  • Ветеран форума
  • *****
  • Сообщений: 3139
  • Лайкнули: 1486 раз(а)
  • Карма: +646/-3
  • Пол: Мужской
  • Клюет вчера и завтра!
    • Награды
Готовим кильку
« Ответ #19 : Октябрь 03, 2014, 07:59 »
BorisK

фотографии поломались.
 

Оффлайн BorisK

  • Новенький участник форума
  • *
  • Сообщений: 8
  • Лайкнули: 3 раз(а)
  • Карма: +1/-0
    • Info for iBooks
    • Награды
Готовим кильку
« Ответ #20 : Октябрь 03, 2014, 11:18 »
To: Demitra
Честно пытался вставить фотографии предложенным здесь способом со своего Google Drive (с сервера Google). Не получилось. Видимо, с HTTPS-адресов фотографии не закачиваются. С десктопа компьютера, к сожалению, также нельзя закачать фотографии.
Для желающих прочитать статью с картинками, выложил её в формате PDF по адресу:

https://drive.google.com/file/d/0B1sT1Ht5cklQOU5nVnhUMEZ2OFE/view?usp=sharing

Статью можно распечатать или просматривать: на компьютере, iPad…, в любой электронной читалке, понимающей PDF.

Думаю, что здесь будут предложены ещё “свои” способы засолки. И каждый может сравнить результаты. В магазине продаётся килька, которую делали технологи по соответствующим технологиям. Но есть её из-за чрезмерной солёности, невозможно.
 

Рыболовный форум Эстонии

Готовим кильку
« Ответ #20 : Октябрь 03, 2014, 11:18 »


Для публикации сообщений на форуме создайте учётную запись или авторизуйтесь!

 

Последние сообщения:

74 Гостей, 3 Пользователей
AC, dimir, oleg3100

Возврат рыбной метки


Для отправки информации, написанной на рыбной метке, заполните данную анкету. При желании информацию можно отправить и в оплаченном конверте или по адресу электронной почты.
За каждую возвращенную метку мы платим
5,11 евро, дарим качественную блесну и отвечаем письмом с данными расселения молоди.

Подача данных об улове по карте


Данные об улове должны быть предоставлены учреждению, выдавшему рыболовную карту, независимо от того, состоялась ли рыбная ловля и был ли получен улов. Если рыбная ловля не состоялась или улова не было, в отчете в графе об улове указывают НОЛЬ.
Непредставление данных может привести к наложению штрафа, а с 01.01.2018 заявителю, не представившему данные об улове, будет отказано в выдаче новой рыболовной карты.

....:::: Аквариум ::::....